El peix y el plátano de canarias

Flamenquines de plátano de canarias, pechuga de pavo y queso de oveja
Rebozado con cacahuete.
(4personas).
Dificultad: media
Tiempo:20minutos
Ingredientes:

2 Plátanos de canarias
8 cortadas de pechuga cocida
8 cortadas muy finas de queso de oveja semi-curado.
200g de cacahuete pelado.
2huevos.
100g de harina
1tz de aceite de girasol para freír.
Sal

Elaboración:
Pelar los plátanos de canarias y cortarlos por la mitad a lo largo. Las dos partes resultantes cortarlas por la mitad transversalmente.
Disponer una loncha de pechuga de pavo. Sobre esta la loncha de queso de oveja semi-curado. Y por último colocar el plátano centrado en uno de los extremos. Enrollar.
Triturar el cacahuete hasta que quede un polvo.
Batir el huevo en un bol con una pizca de sal.
Pasar los rollitos por la harina, el huevo y el polvo de cacahuetes, procurando que quede bien cerrado por todos los lados.
Calentar el aceite en un a sartén pequeña y freír a 175º C unos 3 minutos o hasta que estén dorados. En un plato poner papel de cocina y sobre este los rollitos para secar el aceite.
Se pueden acompañar de una ensalada de hojas y unos tomates de cereza.

El peix y plátano de canarias

Flan de Plátano de canarias y pera con caramelo de chocolate

Ingredientes:
2 plátanos de canarias (220g).
700g de pera conferencia.
1/2c.s de licor 43.
4 huevos.
1c.s de aceite de oliva.
75g de azúcar moreno.
Caramelo de chocolate.

Elaboración:
Pelar y limpiar los plátanos de canarias y las peras. Cortar en trozos gruesos.
Poner una sartén de fondo pesado a fuego medio con el aceite, cuando esté caliente añadir la pera y el plátano y saltear cinco minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Mientras hacer el caramelo de chocolate.
Añadir el licor 43 a la sartén de los plátanos y reducir por completo.
Dejar enfriar.
Poner el azúcar y los huevos batidos en un vaso, añadir la mezcla de plátanos y Triturar.
Poner una cucharada de caramelo en el fondo de las flaneras y rellenar con la mezcla. Colocar en un baño María y meter al horno 40 minutos a170º C. Sacar del horno y dejar enfriar dentro del agua.

Para el caramelo de chocolate:
125g de azúcar.
2c.s de agua.
1c.s de cobertura de chocolate puro.

Elaboración:

Colocar el azúcar en un cazo y añadir el agua. Poner al fuego y cuando se haya disuelto el azúcar añadir una cucharada sopera de chocolate derretido previamente al baño maría. Remover con una cuchara hasta que el chocolate se integre en el caramelo.

El peix y el plátano de canarias

Ensalada de plátano de canarias y brotes de hojas
con vinagreta de higos secos.
(4 personas).
Dificultad: fácil.
Tiempo:12minutos

Ingredientes:
½ Plátano de canarias.
25g de brotes de hoja de mostaza.
25g de brotes de acelga roja.
25g de lollo rosso.
25g de hoja de roble.
25g de escarola.
10g de pasas.
10g de nueces.
1 fresón.
Un pellizco de brotes de remolacha o alfalfa.

Elaboración:
Mezclar todas las hojas en un bol grande, añadir las pasas y las nueces.
Cortar el plátano de canarias en finas lonchas y en diagonal.
Hacer la vinagreta.
Añadir la mitad de la vinagreta al bol con las hojas y mezclar con las manos de abajo hacia arriba intentando que quede aireada.
Pasar a una ensaladera. Y colocar las loncha de plátano de canarias sobre las hojas.
Cortar el fresón en cubos de ½ centímetro y esparcir encima del plátano.
Añadir el resto de la vinagreta y decorar con unos brotes de remolacha o alfalfa.

Para la vinagreta de higos secos:
2 higos secos.
1/2c.c de azúcar moreno.
50ml de aceite de oliva.
2c.c de vinagre balsámico.
2c.c de salsa de soja.
1pizca de sal.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un vaso y triturar.

El peix y plátano de canarias

Brick de plátano de canarias,
flambeado con canela y ron negro.
(4 personas).
Dificultad: media.
Tiempo:15 minutos

Ingredientes:
4 plátanos de canarias.
4 hojas de masa Brick.
2 cs de aceite de oliva.
3 cs de ron.
1 rama de canela.
Azúcar glasé.
Salsa de vainilla.

Elaboración:
Pelar los 4 plátanos de canarias.
Colocarlos enteros en una sartén de fondo pesado, previamente calentada y untada con el aceite de oliva.
Dorar a fuego lento. Luego añadir el ron y la ramita de canela. Dejar que se caramelicen y se consuma el ron.
Dejar enfriar.
Poner sobre la hoja de masa Brick, doblar los lados y después enrollar. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante ocho minutos.
Decorar con la salsa de vainilla en la base del plato y colocar sobre ésta el brick de plátano de canarias. Espolvorear con el azúcar glasé y servir caliente.

Para la salsa de vainilla:
4 yemas. 200 g. de azúcar.300 c.c de leche.1 vaina de vainilla.

Elaboración:
Batir en un bol las yemas con el azúcar. Disolver 20g de maicena en la leche y añadir poco a poco a las yemas con el azúcar mezclando con las Barillas. Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y rascar su interior. Reservar. Pasar todo a un cazo junto a la vainilla y llevar a fuego lento sin dejar que hierva.
Remover con las varillas hasta que adquiera la textura de una crema.
Retirar y añadir la vainilla.Para la salsa de vainilla:
4 yemas. 200 g. de azúcar.300 c.c de leche.1 vaina de vainilla.

Elaboración:
Batir en un bol las yemas con el azúcar. Disolver 20g de maicena en la leche y añadir poco a poco a las yemas con el azúcar mezclando con las Barillas. Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y rascar su interior. Reservar. Pasar todo a un cazo junto a la vainilla y llevar a fuego lento sin dejar que hierva.
Remover con las varillas hasta que adquiera la textura de una crema.
Retirar y añadir la vainilla.

El peix y el plátano de canarias

Desde hace algun tiempo Juan Terol y el presente hemos desarrollado un trabajo con el plátano de canarias, el cual os voy a presentar hoy. Al menos lo que tenemos realizado hasta el momento.

El trabajo consiste en una sucesión de recetas con el plátano de canarias como ingrediente principal y sus respectivas fotos realizadas por el fotógrafo, colega y compañero de trabajo Juan Terol. sin mas preámbulo paso a su presentación y si os apetece probarlas, ya sabeis, manos a la obra.

Piruletas de Plátano de canarias con panceta.
(6 personas).
Dificultad: fácil
Tiempo.15minutos
Ingredientes:
2 Plátanos de canarias.
6 cortadas de panceta de 1.5Mm.
Pimienta negra recién molida..
Sal en escamas.
1c.c de aceite de oliva 04º.
6 brochetas cortas de bambú.

Elaboración:
Pelar los plátanos de canarias y realizar dos cortes transversales, Hacer de cada plátano tres porciones.
Enrollar con una loncha de panceta cada pedazo.
Untar con aceite de oliva y salpimentar. Pasar por la sartén a fuego lento girando de vez en cuando unos 10 minutos hasta que la panceta esté dorada y crujiente.