El peix y el plátano de canarias para niños

Sushi de arroz a la cubana con Plátano de Canarias

Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo estimado: 50 minutos

Ingredientes:
Arroz para sushi
1 lata pequeña de tomate frito
4 Plátanos de Canarias
Zumo de 2 limones
2 yemas de huevo
1cucharilla de café de salsa de soja
2 huevos
2 cucharadas soperas de agua

Elaboración:
Pelar los plátanos, cortarles las puntas y hacer lonchas a lo largo lo más finas posible. Ponerlas a macerar en una bandeja 15 minutos con el zumo de limón.
Mientras tanto, preparar el arroz para sushi y reducir el tomate frito en una sartén hasta que quede muy espeso. Dejar enfriar.
Batir dos huevos, añadir 2 cucharadas de agua y seguir batiendo ligeramente. Calentar una sartén y hacer cuatro tortillas muy finas. Reservar.
Para preparar los rollos utilizaremos una esterilla para sushi que se puede adquirir en cualquier tienda de utensilios de cocina u orientales. En ella se colocan las lonchas de plátano y encima la tortilla y el arroz, aplastándolo un poco con una cuchara humedecida para compactarlo. En el centro se deja caer un hilo de salsa de tomate.
Enrollar los ingredientes presionando con la yema de los dedos y colocar los rollos en un recipiente ancho. Dejar enfriar en la nevera 10-15 minutos y cortar en cilindros de unos dos centímetros.
En un bol añadir dos yemas de huevo y una cucharadita de salsa de soja. Batir hasta que quede una salsa homogénea.

Presentación
Servir los tacos de sushi de arroz a la cubana en un plato acompañado de un cuenco con la salsa de huevo y soja para mojar.

Para el arroz para sushi
2 tazas de arroz estilo japonés
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharillas de café de sal

Calentar el vinagre en una sartén a fuego bajo, sin dejar que hierva. Añadir el azúcar y la sal, removiendo hasta que se disuelvan completamente. Dejar enfriar.
Lavar el arroz unas tres veces en agua fría para que pierda el almidón y dejarlo en remojo durante quince minutos.En una cacerola poner dos tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz tapado, a fuego muy lento, hasta que se evapore toda el agua. Mantener en reposo unos 10 minutos en la cacerola y ponerlo en una bandeja amplia. Añadir la mezcla de vinagre, sal y azúcar, removiendo suavemente con una cuchara o espátula de madera.

El peix y el plátano de canarias para niños

Profiteroles de Plátano de Canarias

4 personas
Dificultad: media
Tiempo estimado: 45 minutos

Para los profiteroles
125 ml. de agua
125 ml. de leche
100 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
150 gr. de harina
3 huevos
1cucharilla de café de azúcar
50 gr. de azúcar glasé

Se ponen el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola al fuego mientras se remueve para que los ingredientes se vayan mezclando.
Cuando empieza a hervir, se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe.
Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes del recipiente. Entonces se vierte en un bol y se deja enfriar.
Una vez fría la pasta, se añaden uno a uno los huevos y se va batiendo para que quede una masa bien ligada y cremosa.
Con la ayuda de una cuchara se modelan pequeñas bolitas de pasta del tamaño de una nuez y se colocan en una bandeja de horno (que previamente se habrá untado con mantequilla), dejando dos dedos de separación entre ellas.
Hornear a una temperatura media de 180ºC durante 20 minutos. Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles ha de estar completamente hueco y seco.

Para la crema de plátano:
200 ml. de nata para montar
30 gr. de azúcar glaseé
2 Plátanos de Canarias maduros
Una cucharilla de café de mantequilla
Una cuchara sopera de zumo de limón

Calentar una sartén y añadir una cucharadita de mantequilla. Cuando se haya derretido, poner los plátanos troceados y una cucharada de zumo de limón. Remover hasta que se deshagan. Colocar en el vaso de la batidora y triturar para quede una crema que se dejará enfriar.
Por otra parte, montar la nata con el azúcar en un bol grande de acero inoxidable hasta que quede firme.
Cuando la crema de plátano este fría, añadir al bol con la nata y mezclar con movimientos circulares desde el centro hacia los lados.

Presentación:
Con la ayuda de un cuchillo se hace una pequeña incisión por el lateral de los profiteroles y se rellenan con crema de plátano. Se sirven 3 piezas en un plato llano de postre y se espolvorean de azúcar glaseé
*(Se pueden acompañar con una crema inglesa o natillas liquidas).

El peix y el plátano de canarias para niños

Batido de Plátano de Canarias con muesli de chocolate

4 personas.
Dificultad: baja
Tiempo estimado: 10 minutos

Ingredientes
400 gr. de Plátano de Canarias (ya pelado),
400 ml. de leche semidesnatada
100 ml. de nata
10 gr. de azúcar moreno
16 cucharas soperas de muesli de chocolate

Elaboración:
Pelar los Plátanos de Canarias y trocearlos.
Ponerlos en el vaso de la batidora o robot y triturar. Añadir la leche, la nata sin montar y el azúcar.
Volver a triturar hasta obtener un batido fino y homogéneo.
Meterlo en el congelador o en el frigorífico hasta que esté bien frío antes de servir.
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Presentación:
Poner el batido de plátano en vasos altos o copas y añadir encima 4 c/s de muesli de chocolate por vaso.
Este batido es ideal para las meriendas o incluso como postre para sorprender.

El peix y el plátano de canarias para niños

Cocas de dacsa con Plátano de Canarias, espárragos verdes y gambas

4 personas
Dificultad: media
Tiempo estimado: 35 minutos

Ingredientes:
4 tortas de maíz
16 espárragos
2 Plátanos de Canarias
24 colas de gambón
100 gr. de mezclum Elaboración:
Pelar los Plátanos de Canarias y cortarlos en 4 trozos. Calentar la sartén y añadir una nuez de mantequilla. Cuando comience a deshacerse, añadimos los trozos de plátano y los vamos dorando por todas sus caras durante aproximadamente cinco minutos. También se pueden flambear con un poco de brandy hasta que se consuma todo el alcohol.
Quitar las partes duras de los espárragos verdes tomándolos por el final con los dedos y presionando hasta que se rompan. Untarlos con un poco de aceite. Calentar una sartén, cocinar 2 minutos a fuego medio. Reservar y espolvorear con un poco de sal Maldon.
Untar con un poco de aceite las gambas y dorarlas en la misma sartén. Reservar.
Freír las tortas de maíz con un poquito de aceite y reservar en un plato con papel absorbente.

Presentación:
En un plato plano colocar un bouquet de mezclum. Poner la coca encima y rellenar con dos trozos de plátano, 6 gambas y 4 puntas de espárragos rodeando la coca. Se puede acompañar con un poco de salsa rosa

Para las tortas de maíz:
1 vaso de harina blanca trigo
1/2 vaso de harina integral de maíz
1 y 1/2 vasos de agua
Aceite de oliva
(Si se quiere hacer más, la proporción es la misma cantidad harina que de agua)

Se hace hervir el agua, se aparta del fuego y se añade la sal y las harinas sin dejar de remover, hasta que se forme una pasta lo más fina posible.
Con la pasta aún caliente se untan las manos con aceite de oliva y se coge un poco de masa. Se hace una bola del tamaño de una nuez y se aplana hasta un centímetro de grosor. Se pone cada torta en una bandeja, tratando de separarlas con un trozo de papel sulfurizado u otro material antiadherente.
(Si sobran tortas se pueden congelar separadas con papel film para utilizarlas otro día).

El peix y el plátano de canarias para niños

Tempura de pollo con salsa de yogur y Plátano de Canarias

4 personas
Dificultad: baja
Tiempo estimado: 20 minutos

Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo grandes
Sal
Pimienta
2 Plátano de Canarias
4 tomates cherry
8 brochetas de bambú
1 taza de harina
2 tazas de aceite de girasol para freír

Elaboración:
Cortar los filetes en tiras de 10cm. de largo por 1cm. de ancho.
Salpimentar.
Pasar por harina, mojar en la tempura y freír en aceite a 180ºC hasta que el rebozado quede ligeramente dorado.

Presentación:
Pelar un Plátano de Canarias y hacer cubos de 1,5cm. Pinchar un trozo del pollo en tempura en una brocheta, un cubo de plátano y un tomate cherry formando brochetas. Ponerlas en un bol con la salsa.


Para la tempura:
185 gr. de harina de trigo
90 gr. de harina de arroz
1 huevo grande ligeramente batido
270 ml. (1taza y 1 cucharada) de agua helada
1cucharilla de café de miel

Mezclar las dos harinas y tamizar en un bol grande, haciendo un volcán. Añadir el huevo, el agua y 1cucharadita de miel. Batir ligeramente con las varillas. Deben quedar grumos, si se bate demasiado la tempura no estará ligera.

Para la salsa:
1/2 taza de yogur natural
1/2 cucharilla de café de curry en polvo
1/2 cuchara sopera de pimiento en cubitos pequeños
Una pizca de sal
1/4 taza de nata liquida
1 Plátano de Canarias mediano maduro
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Triturar todos los ingredientes con un robot o batidora hasta que quede una salsa fina.

El peix y el plátano de canarias

Flamenquines de plátano de canarias, pechuga de pavo y queso de oveja
Rebozado con cacahuete.
(4personas).
Dificultad: media
Tiempo:20minutos
Ingredientes:

2 Plátanos de canarias
8 cortadas de pechuga cocida
8 cortadas muy finas de queso de oveja semi-curado.
200g de cacahuete pelado.
2huevos.
100g de harina
1tz de aceite de girasol para freír.
Sal

Elaboración:
Pelar los plátanos de canarias y cortarlos por la mitad a lo largo. Las dos partes resultantes cortarlas por la mitad transversalmente.
Disponer una loncha de pechuga de pavo. Sobre esta la loncha de queso de oveja semi-curado. Y por último colocar el plátano centrado en uno de los extremos. Enrollar.
Triturar el cacahuete hasta que quede un polvo.
Batir el huevo en un bol con una pizca de sal.
Pasar los rollitos por la harina, el huevo y el polvo de cacahuetes, procurando que quede bien cerrado por todos los lados.
Calentar el aceite en un a sartén pequeña y freír a 175º C unos 3 minutos o hasta que estén dorados. En un plato poner papel de cocina y sobre este los rollitos para secar el aceite.
Se pueden acompañar de una ensalada de hojas y unos tomates de cereza.

El peix y plátano de canarias

Flan de Plátano de canarias y pera con caramelo de chocolate

Ingredientes:
2 plátanos de canarias (220g).
700g de pera conferencia.
1/2c.s de licor 43.
4 huevos.
1c.s de aceite de oliva.
75g de azúcar moreno.
Caramelo de chocolate.

Elaboración:
Pelar y limpiar los plátanos de canarias y las peras. Cortar en trozos gruesos.
Poner una sartén de fondo pesado a fuego medio con el aceite, cuando esté caliente añadir la pera y el plátano y saltear cinco minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Mientras hacer el caramelo de chocolate.
Añadir el licor 43 a la sartén de los plátanos y reducir por completo.
Dejar enfriar.
Poner el azúcar y los huevos batidos en un vaso, añadir la mezcla de plátanos y Triturar.
Poner una cucharada de caramelo en el fondo de las flaneras y rellenar con la mezcla. Colocar en un baño María y meter al horno 40 minutos a170º C. Sacar del horno y dejar enfriar dentro del agua.

Para el caramelo de chocolate:
125g de azúcar.
2c.s de agua.
1c.s de cobertura de chocolate puro.

Elaboración:

Colocar el azúcar en un cazo y añadir el agua. Poner al fuego y cuando se haya disuelto el azúcar añadir una cucharada sopera de chocolate derretido previamente al baño maría. Remover con una cuchara hasta que el chocolate se integre en el caramelo.

El peix y el plátano de canarias

Ensalada de plátano de canarias y brotes de hojas
con vinagreta de higos secos.
(4 personas).
Dificultad: fácil.
Tiempo:12minutos

Ingredientes:
½ Plátano de canarias.
25g de brotes de hoja de mostaza.
25g de brotes de acelga roja.
25g de lollo rosso.
25g de hoja de roble.
25g de escarola.
10g de pasas.
10g de nueces.
1 fresón.
Un pellizco de brotes de remolacha o alfalfa.

Elaboración:
Mezclar todas las hojas en un bol grande, añadir las pasas y las nueces.
Cortar el plátano de canarias en finas lonchas y en diagonal.
Hacer la vinagreta.
Añadir la mitad de la vinagreta al bol con las hojas y mezclar con las manos de abajo hacia arriba intentando que quede aireada.
Pasar a una ensaladera. Y colocar las loncha de plátano de canarias sobre las hojas.
Cortar el fresón en cubos de ½ centímetro y esparcir encima del plátano.
Añadir el resto de la vinagreta y decorar con unos brotes de remolacha o alfalfa.

Para la vinagreta de higos secos:
2 higos secos.
1/2c.c de azúcar moreno.
50ml de aceite de oliva.
2c.c de vinagre balsámico.
2c.c de salsa de soja.
1pizca de sal.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un vaso y triturar.

El peix y plátano de canarias

Brick de plátano de canarias,
flambeado con canela y ron negro.
(4 personas).
Dificultad: media.
Tiempo:15 minutos

Ingredientes:
4 plátanos de canarias.
4 hojas de masa Brick.
2 cs de aceite de oliva.
3 cs de ron.
1 rama de canela.
Azúcar glasé.
Salsa de vainilla.

Elaboración:
Pelar los 4 plátanos de canarias.
Colocarlos enteros en una sartén de fondo pesado, previamente calentada y untada con el aceite de oliva.
Dorar a fuego lento. Luego añadir el ron y la ramita de canela. Dejar que se caramelicen y se consuma el ron.
Dejar enfriar.
Poner sobre la hoja de masa Brick, doblar los lados y después enrollar. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante ocho minutos.
Decorar con la salsa de vainilla en la base del plato y colocar sobre ésta el brick de plátano de canarias. Espolvorear con el azúcar glasé y servir caliente.

Para la salsa de vainilla:
4 yemas. 200 g. de azúcar.300 c.c de leche.1 vaina de vainilla.

Elaboración:
Batir en un bol las yemas con el azúcar. Disolver 20g de maicena en la leche y añadir poco a poco a las yemas con el azúcar mezclando con las Barillas. Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y rascar su interior. Reservar. Pasar todo a un cazo junto a la vainilla y llevar a fuego lento sin dejar que hierva.
Remover con las varillas hasta que adquiera la textura de una crema.
Retirar y añadir la vainilla.Para la salsa de vainilla:
4 yemas. 200 g. de azúcar.300 c.c de leche.1 vaina de vainilla.

Elaboración:
Batir en un bol las yemas con el azúcar. Disolver 20g de maicena en la leche y añadir poco a poco a las yemas con el azúcar mezclando con las Barillas. Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y rascar su interior. Reservar. Pasar todo a un cazo junto a la vainilla y llevar a fuego lento sin dejar que hierva.
Remover con las varillas hasta que adquiera la textura de una crema.
Retirar y añadir la vainilla.

El peix y el plátano de canarias

Desde hace algun tiempo Juan Terol y el presente hemos desarrollado un trabajo con el plátano de canarias, el cual os voy a presentar hoy. Al menos lo que tenemos realizado hasta el momento.

El trabajo consiste en una sucesión de recetas con el plátano de canarias como ingrediente principal y sus respectivas fotos realizadas por el fotógrafo, colega y compañero de trabajo Juan Terol. sin mas preámbulo paso a su presentación y si os apetece probarlas, ya sabeis, manos a la obra.

Piruletas de Plátano de canarias con panceta.
(6 personas).
Dificultad: fácil
Tiempo.15minutos
Ingredientes:
2 Plátanos de canarias.
6 cortadas de panceta de 1.5Mm.
Pimienta negra recién molida..
Sal en escamas.
1c.c de aceite de oliva 04º.
6 brochetas cortas de bambú.

Elaboración:
Pelar los plátanos de canarias y realizar dos cortes transversales, Hacer de cada plátano tres porciones.
Enrollar con una loncha de panceta cada pedazo.
Untar con aceite de oliva y salpimentar. Pasar por la sartén a fuego lento girando de vez en cuando unos 10 minutos hasta que la panceta esté dorada y crujiente.